有的人比较喜欢吃肉，有的人偏爱水果，有的偏爱素食，喜欢吃肉的往往比较容易发胖，而且容易发病，曾有人说过太胖的人癌症的几率会比较高，那么，吃肉哪几种方式易致癌？下面将给大家介绍一下。

反复炖煮的肉易致癌

不少人把肉烧的比较烂。觉得烧什么肉类，炖煮得越烂越营养。其实不然，反而会变得不健康。在高温炖煮致下，肉类中的氨基酸、糖、肌酸肝、和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以尽量不要吃过度炖煮的肉。

热水浸泡过的猪肉

平时买回家的猪肉通常会用热水浸泡一下，认为可以去掉猪肉的血水。而事实上，用热水浸泡猪肉会使猪肉失去许多营养成分。因为猪肉里含有大量的凝固点为15℃～16℃的低温肌溶蛋白，极易溶于水。所以日常生活中，不要用热水浸泡或冲洗猪肉，应该用凉水快速冲洗，煮的时候煮熟煮透即可。

煎炸肉类可致癌

煎炸腊肉、香肠、火腿等食品后会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋。同时，食用咸熏食物时，要搭配新鲜蔬果，或者饭后喝杯酸奶。

肉类如何去挑选

一、不要选太过便宜的肉

要得到理想的肉品，牲畜要在宽阔的地方饲养，且食用天然的食物。但在讲求效率而非质量的现在，为了大量生产就无法顾及其他，降低成本与价格的结果就是质量也跟着下降。虽说标榜天然的肉品多半价格较高，但肉质与脂肪都对人体有益，也才能吃出健康。

二、吃肉选国产肉

无论是牛肉、猪肉、鸡肉等，选肉最好选国产肉。这是因为国外的荷尔蒙、抗生素使用基准跟国内不一，且生产过程较不透明。且就算选了国产肉品，也要注意是否有认证标章，若能追溯生产地更佳。

三、买肉时嗅一下有无臭味

在自然环境中所饲养的牲畜肉没有臭味，相反地谷物集中饲养的牲畜肉就会有臭味。大部分的人买肉时当然晓得如果肉有臭味，就不会买，但其实臭味也不是那么容易分辨，因为嗅觉的灵敏度因人而异。因此建议可以同时买标榜天然饲养的肉类与普通肉类比较，相信很容易就能分辨出来。

四、选饱和脂肪酸少的部位

饱和脂肪酸会造成动脉硬化、加速老化与增加失智症的风险。牛肉与猪肉，都推荐里肌肉和腿肉，鸡肉则是全身皆可，其饱和脂肪酸较少。因此买肉食，除了先选择肉种，部位也很重要，必须有意识地购买才行。